Popularne posty

Pieczenie ciast

W codziennym jadłospisie potrawy mączne odgrywają bardzo istotną rolę. Kluski pierogi, naleśniki w różnych odmianach pojawiają się często na naszych stołach.Wszystkie te dania robi się z kilku odmian ciasta różniących się między sobą dodatkami oraz sposobem wyrabiania. Podstawowym składnikiem jest mąka, woda  lub mleko. Składniki dodatkowe to sól, jajka, tłuszcz, cukier itp. Przygotowanie ciasta polega na połączeniu mąki z płynem i  dodatkami. Proces ten składa się z kilku etapów.Zaczyna się od przesiania mąki, do niej dodaje się płyn oraz składniki i wstępnie zarabia ciasto nadając mu już właściwą konsystencję i formuje zgodnie z przeznaczeniem. Ostatni etap to gotowanie, pieczenie lub smażenie.
Przesiewanie mąki ma na celu nie tylko usunięcie  zanieczyszczeń, ale też spulchnienie, przez wprowadzenie powietrza między jej cząsteczki. Zarobienie ciasta potrzebne jest do wymieszania i połączenia składników. Natomiast wyrabianie wytwarza odpowiednią strukturę ciasta, czyli łączy składniki w jednolitą masę spulchnioną wprowadzonym przez wygniatanie powietrzem.
Nie wszystkie rodzaje ciast wyrabia się jednakowo. Niektóre-jak ciasto wałkowane i zacierki, wyrabia się na stolnicy, inne jak kluski kładzione, lane i naleśniki zarabia się w misce. Do potraw robionych z ciasta wałkowanego należą: kluski krajane, łazanki, makaron, pierogi. Ciasto na wszystkie te potrawy robi się jednakowo. Różne są tylko proporcje składników, a w konsekwencji konsystencji ciasta.Na 1 kg. mąki bierze się:
- na ciasto makaronowe - 5 do 12 jajek i 1/2 szklanki wody
- na kluski krajane - 2-3 jaja i 1/2 szklanki wody
- na na ciasto pierogowe -1-2 jaj i dwie szklanki wody.
 Ilość wody określona jest tu  w przybliżeniu, gdyż zależy w znacznym stopniu od wilgotności mąki. Mąka sucha wchłonie więcej wody niż wilgotna. Przygotowując ciasto wałkowane na stolnicy należy najpierw odmierzyć składniki, tj. mąkę, wodę, oraz przyszykować jajka ( umyć, rozbić, roztrzepać). Na stolnicę przesiew się mąką tak aby utworzyła stożek. Niewielką jej ilość zostawia się do podsypania ciasta przy wałkowaniu. w stożku robi się wgłębienie, należy wlać do niego jajko i dolewać stopniowo wodę. Następnie lekko osolić i starannie wymieszać mąkę z pozostałymi składnikami używając do tego noża, najlepiej z zaokrąglonym końcem. Gdy ciasto wchłonie wodę, trzeba dalej zagniatać rękami tak długo aż stanie się elastyczne. Czas wyrabiania wynosi 15-20 min. Dobrze wyrobione ciasto ma powierzchnię gładką, lśniącą, a na przekroju małe dziureczki. Kulę dobrze wyrobionego ciasta należy odłożyć a stolnicę dobrze oczyścić. Ciasto podzielić i rozwałkować następnie kroić i wrzucać na wrzątek.

Przepis na Sernik wiedeński

Ser przepuścić przez maszynkę do mięsa. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem. Następnie ubić białka na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania 1 łyżeczkę cukru pudru. Następnie połączyć wszystkie składniki, dodając wszystkie składniki, dodać mąkę ziemniaczaną. Wyrobioną masę włożyć do prostokątnej blachy wysmarowanej tłuszczem i piec w rozgrzanym piekarniku przez 30 min. 
składniki:
  • 1/2 kg tłustego sera białego
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 6 łyżek masła
  • 4 jajka

Przepis na pierniczki

Rozpuścić miód. Przygotować ciasto z mąki, cukru, jajek i mleka, dodać proszek do pieczenia i przyprawy, a na końcu - miód. Pozostawić ciasto na kilka godzin. Rozwałkować i wykrawać małe, okrągłe ciasteczka. Moczyć je w mleku, układać na dobrze wysmarowanej blasze i piec w średnio gorącym piekarniku. Po upieczeniu polukrować.



Składniki:

  • 500g mąki
  • 150g cukru
  • 250g miodu pszczelego
  • jajko
  • trochę mleka
  • szczypta sproszkowanej wanilii
  • goździk
  • gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przepis na ciasteczka z migdałami

Utrzeć na gładką masę 160g cukru z jajkami i masłem, dodać migdały(zostawić trochę do dekoracji), mąkę, przyprawy. Rozwałkować ciasto na grubość 8-10mm. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Położyć ciasto, z wierzchu posmarować białkiem, posypać pozostałym cukrem i posiekanymi migdałami. Piec w letnim piekarniku(ok 100stopni). Gorące pokroić na prostokąty.



Składniki:

  • 160g migdałów zmielonych
  • 90g migdałów posiekanych
  • 250g cukru
  • 135g mąki
  • 150g masła
  • 30g mielonego cynamonu
  • szczypta mielonych goździków
  • 2 jajka
  • skórka otarta z cytryny
  • szczypta soli

Przepis na gofry

Wymieszać jajka z mąką i śmietanką, dodać skórkę z cytryny, stopione masło i szyptę soli; wyrobić. Tak przygotowane ciasto pozostawić na 30min., po czym uformować regularne prostokąty. Smażyć na patelni, na oleju, na złoty kolor obu stron. Gotowe podawać z bitą śmietaną i owocami, samymi owocami, konfiturami lub dżemem.



Składniki:

  • 6 jajek
  • 150g mąki
  • półtorej szklanki mleka
  • 1/3 szklanki śmietanki
  • 60 g masła
  • szczypta soli
  • otarta skórka z cytryny

Przepis na ciasteczka zurychskie

Całe jajka ubić 15min. ze śmietanką, solą, cukrem i masłem, a następnie dodawać stopniowo po niewielkiej ilości mąki i wyrabiać ciasto; powinno ono być dość ścisłe. Pozostawić je na 30-60 min w cieple, a następnie pokroić w kawałki, rozwałkować możliwie najcieniej, nadając mu kształt kulisty. Smażyć w gorącym tłuszczu. Usmażone posypać drobnym cukrem. Ciasteczka te - będące specjalnością kontonu Zurych - nie tylko są bardzo smaczne, ale i mają cenną zaletę: w doskonałym stanie można je przechowywać przez okres 2 tygodni.



Składniki:

  • 8 małych jajek
  • 1/3 szklanki śmietanki
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • 20-25g topionego masła
  • ok. 700g mąki
  • tłuszcz do smażenia

Przepis na ciasto chlebowe

Drożdże rozetrzeć z cukrem, zalać mlekiem lub wodą i pozostawić do rośnięcia. Przesianą mąkę połączyć z wyrośniętymi drożdżami, dodać olej i wyrobić ciasto; powinno być luźne. Przełożyć je na 15-20min. do natłuszczonych foremek, aby wyrosło. Piec ok 25min. w temperaturze 220 stopni.
Szwajcarzy stosują często ciasto chlebowe jako podstawę do wypiekania różnego rodzaju wzbogaconych chlebów z owocami, przyprawami ziołami itp.



Składniki:
1000g mąki
3 łyżeczki cukru
półtorej łyżeczki soli
50g drożdży
2-3 łyżki oleju

Przepis na Keks

Mąkę przesiać. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, rozprowadzić mlekiem i postawić w cieple na kilkanaście minut. Dodać przesianą mąkę, sól, cukier, jajko i stopione masło; dokładnie wyrobić. Migdały zalać wrzącą wodą, pozostawić na kilka minut, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Rodzynki namoczyć w przegotowanej wodzie, wiśnie z konfiturami osączyć na sicie, skórkę pomarańczy drobno pokroić. Wymieszać bakalie z ciastem, przełożyć do dobrze natłuszczonej formy i piec 35 min. w temperaturze 150 stopni. Z cukru pudru zrobić lukier i polukrować gorące ciasto.



Składniki:

  • 250g mąki tortowej
  • 12g drożdży
  • 4 łyżki letniego mleka
  • 50g cukru
  • 50g stopionego masła
  • jajko
  • 50g posiekanych migdałów
  • 25g wiśni z konfitury
  • łyżeczka miąższu cytryny
  • 75g skórki pomarańczowej
  • 250g cukru pudru

Przepis na ciasto półfrancuskie

Przesianą mąkę siekać razem ze 100g masła; dodać sól i - po odrobinie - 3/4 szklanki wody. Zagnieść ciasto możliwie najszybciej i pozostawić na 30min. w chłodnym miejscu. Pozostałe masło ugniatać drewnianą łyżką tak długo, aż zostanie usunięta z niego woda. Na dobrze posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto w duży kwadrat grubości 3mm, pośrodku ułożyć kawałeczki masła, składać do środka wszystkie cztery rogi; w ten sposób znów powstanie kwadrat, tylko trochę mniejszy. Walkiem ugnieść ciasto, ale nie rozwałkowywać. Operację należy powtórzyć, pośrodku ułożyć kawałeczki masła, złożyć rogi do środka tworząc jeszcze mniejszy kwadrat. Znowu ugnieść, lekko rozwałkować, na środek masło itd. W sumie operację powtarza się 9 razy.



Ciasto to po upieczeniu idealnie się "listkuje", ma duże zastosowanie przy przyrządzaniu pasztecików z mięsa, z owocami i konfiturami; może służyć jako spód do tart i różnego rodzaju ciast i ciasteczek, również można przyrządzać przy jego użyciu różne wypieki z serami, zarówno twarogami, jak i twardymi.

Składniki:

  • 500g mąki
  • 300g masła
  • sól

Przepis na ciasto kruche

Przesianą mąkę wyrobić z masłem dodając po troszeczku pół szklanki wody, wól i cukier. Po wyrobieniu odłożyć ciasto na ok. 60min. Tak przygotowane ciasto może służyć do różnych tart owocowych oraz do przyrządzania mięs w cieście.

Składniki:

  • 300g mąki
  • 150g masła
  • łyżeczka do kawy cukru
  • szczypta soli

Przepis na ciasto francuskie

Mąkę zarobić z wodą(pół szklanki) na dosyć ścięte ciasto. Rozwałkować w foremny prostokąt. o grubości 0,5cm. Na połowie tego prostokąta nałożyć cieniutkimi plastikowymi płatkami masło(powinno być twarde i wtedy można je zetrzeć grubo na tarce), złożyć na pół i rozwałkować na taki sam prostokąt. Czynność tę powtórzyć 3 razy. Tak przygotowane ciasto przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:

  • 300g mąki
  • 150-200 masła